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今天
農(nóng)歷臘月二十九
除夕
一道南京人過(guò)年餐桌上的必備美食
火上了央視新聞
今天
央視新聞《朝聞天下》
聚焦南京年夜飯的“頭道菜”——
素什錦
這幾天
綠柳居、四川酒家等老字號(hào)門(mén)前
買(mǎi)素什錦的市民排成長(zhǎng)龍
年前幾天要賣(mài)掉50噸
什錦菜絕對(duì)是南京年夜飯“頭牌”
如果沒(méi)有什錦菜
在老南京人的記憶里不算過(guò)年
一大早，太平南路和常府街交界處的綠柳居門(mén)口就排起長(zhǎng)隊(duì)，成為街頭最動(dòng)人的煙火氣。作為南京年夜飯的“頭道菜”，素什錦承載著南京人的團(tuán)圓記憶，也讓綠柳居這家百年老字號(hào)在春節(jié)前迎來(lái)最忙碌的時(shí)刻。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，隊(duì)伍中，有白發(fā)蒼蒼的老人，有攜手而來(lái)的夫妻，也有不少拎著購(gòu)物袋的年輕人。“從今年起，我接管了家里的年夜飯，買(mǎi)了很多‘新花樣’，但是這道素什錦家里吃了幾十年，一直是傳統(tǒng)‘節(jié)目’。”“90后”市民杜云說(shuō)，她記得小時(shí)候過(guò)年爸媽還會(huì)自己做素什錦，如今他們不做了，但只要有了這道菜，年味就沒(méi)變。
張志軍是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“素食制作技藝（綠柳居素食烹制技藝）”代表性傳承人，他告訴記者，南京人過(guò)年吃素什錦的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這道菜由芹菜、菠菜、香干、木耳、胡蘿卜等十多種食材組成，有著“十全十美”的美好寓意。
“一到過(guò)年大家都過(guò)來(lái)買(mǎi)，對(duì)于很多南京人而言，素什錦是年夜飯必須有的菜。”張志軍告訴記者，最近幾天，古南都集團(tuán)旗下的綠柳居、四川酒家等老字號(hào)窗口前天天排隊(duì)，為了方便市民購(gòu)買(mǎi)，有的門(mén)店直接把攤子擺到了外面，“這幾天，幾家老字號(hào)加起來(lái)一天要賣(mài)出15噸左右的素什錦，年前幾天一共要賣(mài)50噸左右。”
不只是素什錦
在南京
鹽水鴨銷(xiāo)量已超10萬(wàn)只
各類(lèi)面點(diǎn)銷(xiāo)量超50萬(wàn)個(gè)
一桌經(jīng)典款南京年夜飯
包括但不限于
什錦菜、熏魚(yú)、蛋餃、
紅燒獅子頭、香肚咸肉香腸
……
可以概括為三句話(huà)、九個(gè)字：
圖吉利、討頭彩、盼來(lái)年
鹽水鴨
對(duì)于愛(ài)吃鴨子的南京人而言，如果除夕的飯桌上沒(méi)有鴨，就不算一桌標(biāo)準(zhǔn)的年夜飯，過(guò)年走親訪(fǎng)友，也總喜歡捎上一只鹽水鴨或烤鴨。
春卷
炸春卷是南京人年夜飯桌上不可缺少的一道美食，吃起來(lái)嘎嘣脆，滿(mǎn)嘴都是香味，吃貨們都知道，這春卷邊炸邊吃才最香！
由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，所以在年夜飯桌上擺上一盤(pán)春卷，寓意著“黃金萬(wàn)兩”的好兆頭！
蛋餃
將雞蛋液攤開(kāi)，小火烘烤成皮，中間包上肉餡，兩邊一合，一個(gè)蛋餃便成型了。
圓滾滾黃澄澄的外表如同一枚金元寶，寓意著來(lái)年招財(cái)進(jìn)寶，是當(dāng)之無(wú)愧的年夜飯氣氛組。
熏魚(yú)
皮脆肉鮮的熏魚(yú)，似乎每年都是年夜飯上最先光盤(pán)的冷菜。必須是鮮魚(yú)現(xiàn)炸，做出來(lái)的熏魚(yú)才足夠味兒。老南京人又稱(chēng)熏魚(yú)為“爆魚(yú)”，不但有“年年有余”的好寓意，還有“爆發(fā)”之意，那必須多吃幾塊！
吃罷年夜飯
南京人的除夕夜還有下半場(chǎng)：
孩子們最期待的是
壓歲錢(qián)
按照老規(guī)矩
“壓歲錢(qián)”到手后是不可以馬上打開(kāi)的
要不然怎么叫“壓歲錢(qián)"呢
這一晚
大人圍坐暢談，小孩玩耍嬉戲
稱(chēng)為“守歲”
南京的除夕守歲
不少市民會(huì)去撞鐘祈福
棲霞山、牛首山都是不錯(cuò)的選擇
當(dāng)鐘聲穿過(guò)沉沉夜色
傳到千家萬(wàn)戶(hù)時(shí)
就標(biāo)志著新春的來(lái)臨
除夕夜，團(tuán)圓夜
今天你家怎么過(guò)？
一起來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊吧！
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