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大年夜，中國(guó)人最重要的一頓飯來(lái)了！如今，年歲漸長(zhǎng)的80、90乃至00后們都開(kāi)始接過(guò)鍋鏟，成為年夜飯新的“主理人”，不再死磕十人大桌，拒絕無(wú)效排場(chǎng)，被年輕人主理的春節(jié)注定會(huì)有些不一樣。
從老字號(hào)到網(wǎng)紅商超，從星級(jí)酒店到私廚小灶，常州餐飲市場(chǎng)這波操作直接跟上年輕人節(jié)奏。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，年前“小份年菜”“預(yù)制年菜”“私廚上門(mén)”搜索量同比暴漲100%+。
小份套餐，老字號(hào)真香了
“小家過(guò)大年”成為主流，直接讓3-6人份的中小型新年菜套餐成了常州年輕人的首選。往年動(dòng)輒八涼八熱的大桌宴逐漸被取代，精致、適量、性價(jià)比高的小份套餐，成了朋友小聚、小家庭團(tuán)圓的標(biāo)配，就連百年老字號(hào)，也緊跟這股 “輕量風(fēng)” 煥新升級(jí)。
作為常州人心中的“年味標(biāo)桿”，德泰恒大酒店今年專(zhuān)門(mén)為年輕人推出 “風(fēng)雅小聚” 套餐，囊括姜蓉白切雞、清炒河蝦仁、乾隆膩蟹糊、怡香百葉等老常州本幫菜，分量適配4-5人，既能?chē)L遍經(jīng)典，又不會(huì)造成浪費(fèi)，上線后訂單量一路走高。
溫德姆花園酒店推出的“駿馬納?！薄褒堮R呈祥” 年菜禮盒，也特意打造了小份裝版本，涵蓋雞汁大黃魚(yú)、蒜香鮑魚(yú)仔等硬菜，不少年輕人提前半個(gè)月就鎖定訂單。
預(yù)制年菜，“懶人”年夜飯
“不想下廚又想在家吃頓好的”，年輕人選擇逛超市“一站式”搞定。
從本土老字號(hào)到網(wǎng)紅商超，從半成品套餐到即熱即食單品，一些預(yù)制年菜不僅把糟扣肉、糖蹄、爆魚(yú)等老常州年味做進(jìn)禮盒，還在便捷性、顏值上不斷升級(jí)，讓年輕人 “宅家也能擁有一桌新年菜”。
各大商超線下均開(kāi)設(shè)了 “常州年味預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)”，太湖三白預(yù)制菜、手工肉圓、泰村白玉魚(yú)圓等本土特色菜品一應(yīng)俱全，還有佛跳墻、神仙雞等硬菜，價(jià)格從幾十元到上千元不等。這些預(yù)制菜均配有詳細(xì)的操作說(shuō)明，哪怕是廚房小白，加熱幾分鐘就能做出一桌 “硬菜”。
私廚上門(mén)，碗都不用洗
追求“省心又有儀式感”，讓私廚上門(mén)成了年輕人新年菜的 “頂流選擇”。不用出門(mén)擠飯店，不用自己動(dòng)手下廚，在家就能享受專(zhuān)業(yè)廚師定制的常州味新年菜，吃完還不用收拾廚房，這樣的消費(fèi)方式，在年輕群體中迅速走紅。
據(jù)本地私廚團(tuán)隊(duì)介紹，今年除夕的私廚檔期早在一個(gè)月前就被搶空，不少團(tuán)隊(duì)的廚師輪番倒班才能承接需求。私廚會(huì)提前和年輕人溝通預(yù)算、口味偏好甚至飲食禁忌，量身定制常州味菜單，食材當(dāng)天新鮮采購(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)制作，從糟扣肉、紅燒青魚(yú)塊等傳統(tǒng)年菜，到融合創(chuàng)新的太湖三白創(chuàng)意菜，一應(yīng)俱全，部分私廚還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)教年輕人做幾道家常菜，讓新年菜多了一份互動(dòng)樂(lè)趣。
總之，在年輕人這里，年夜飯的儀式感沒(méi)變，但方式變了，既要傳承，也要?jiǎng)?chuàng)新，既要吃得上，也要吃得好，既要吃好，又要便捷。
馬年新春，年味在舌尖上不斷煥新，年夜飯的意義，從來(lái)都不在于吃多少、多昂貴，而在于和愛(ài)的人一起，吃一口合心意的味道，感受一份獨(dú)屬于新年的溫暖。
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