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在每年春節(jié)餐桌的必備美食中，雙黃咸鴨蛋因其“好事成雙”“珠聯(lián)璧合”的特殊寓意而占據(jù)了一席之地。很多地方都有雙黃咸鴨蛋，為何唯獨高郵的蛋被譽為“天下一絕”，能讓汪曾祺老先生揮筆寫下“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上”的偏愛之語？
在高郵市秦郵蛋品有限公司生產(chǎn)車間，只見一個個機器臂正從外表普通的鴨蛋里，把雙黃蛋精準地分揀出來。
“以前靠人工識別雙黃蛋，全憑經(jīng)驗看外形、掂重量，不僅效率低，檢出率也只有65%，不少優(yōu)質雙黃蛋都被誤判成普通蛋?！鼻剜]蛋品總經(jīng)理王步明指著身旁的一臺設備告訴記者，新引進的智能檢測終端能夠通過透照成像和大數(shù)據(jù)分析，將雙黃蛋檢出率提升至82%，甚至能分析出蛋品的出油率。
高郵雙黃蛋比例高、品質好，關鍵在于高郵鴨的品種優(yōu)勢和生長環(huán)境。當?shù)仞B(yǎng)殖戶依托高郵湖周邊的生態(tài)水域，以天然水草、魚蝦搭配優(yōu)質的谷物，為鴨群提供了健康的飼料，使其產(chǎn)出的鴨蛋蛋白更緊實、蛋黃更飽滿。
作為高郵農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的“金字招牌”，雙黃蛋早已超越了美食本身，承載起千年飲食文化與鄉(xiāng)親們的致富期盼。
北宋詞人秦少游曾將其作為禮物送給蘇東坡，成就一段文人佳話；清代袁枚在《隨園食單》中盛贊“腌蛋以高郵為佳”，使其名聲大噪；汪曾祺筆下“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來”的生動描寫，更讓這枚蛋走進語文課本，成為一代人的味覺記憶。
如今，高郵雙黃蛋產(chǎn)業(yè)已成規(guī)模，年加工量達12億枚，帶動3萬余名農(nóng)戶就業(yè)，鴨業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破50億元，成為當?shù)孛逼鋵嵉摹疤式鹆饔汀备幻癞a(chǎn)業(yè)。
從車間出來后，跟隨王步明的步伐就來到了公司直播帶貨專區(qū)。此時并不是直播時段，工作人員正在整理樣品，一款印著“好事成雙”吉祥字樣、整體呈現(xiàn)紅金配色的鴨蛋禮盒特別醒目?！斑@是我們今年春節(jié)期間的主推款，在網(wǎng)上賣得特別火，主要銷往北京、上海、廣州等一線城市，我們主動拓展線上銷售渠道的路算是走對了！”
正談著，有財務人員過來向他匯報說，高郵稅務部門剛剛派人給公司送來了稅收宣傳手冊。順著這個話題，王步明告訴記者，此前上線新設備、搭建直播團隊、設計新春禮盒等等，都得實打實“砸錢”投入，資金壓力著實不小，當?shù)囟悇詹块T幫助落實的一系列優(yōu)惠政策在這個時候派上了用場，2025年公司享受到的120多萬元減免稅就用在了直播平臺搭建和線上銷售渠道拓展中。
正說著話，王步明的手機鈴聲響了起來。掛上電話，他有些不好意思地說，有外省的合作伙伴催著發(fā)貨，他需要立即到車間去安排一下。
新華日報·交匯點記者 王建朋
通訊員 劉海琦
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